Oriëntatie op branche en beroep

Transcriptie

1 Oriëntatie op branche en beroep Werkboek Serienummer: Licentie: Voor het activeren van deze licentie kijk je op pagina 7. Te activeren tot:

2 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteurs: Hilda Huigen, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer Titel: Oriëntatie op branche en beroep ISBN: Edu Actief b.v Met dank aan: Thomas Sluijters; Erik Petersen, Twentse Bierbrouwerij Proeflokaal te Hengelo. Behoudens de in of krachtens de Auteurswet gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht ( Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in compilatiewerken op grond van artikel 16 Auteurswet kan men zich wenden tot de Stichting PRO ( De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden. Door het gebruik van deze uitgave verklaart u kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de specifieke productvoorwaarden en algemene voorwaarden van Edu Actief, te vinden op

3 Inhoud Hoe werk je met Tendens Bediening? Inleiding Aan de slag in de horeca Beroepen en functies Aan het werk! Werken op niveau

4 Mastiek en mise-en-place Werkboek

5 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteurs: Jeroen ter Wal, Hilda Huigen, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer Titel: Mastiek en mise-en-place ISBN: Edu Actief b.v Met dank aan: Thomas Sluijters. Behoudens de in of krachtens de Auteurswet gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht ( Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in compilatiewerken op grond van artikel 16 Auteurswet kan men zich wenden tot de Stichting PRO ( De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden. Door het gebruik van deze uitgave verklaart u kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de specifieke productvoorwaarden en algemene voorwaarden van Edu Actief, te vinden op

6 Inhoud Voorbereidende werkzaamheden Gastenruimten gebruiksklaar maken Glaswerk, bestek en serviesgoed reinigen Werkvoorraad controleren en aanvullen Materialen en producten klaarleggen en bewerken Kassa opstarten Bewaken van de voorraad Controleren van de voorraad Ontvangen en controleren van de bestelling Uitpakken en opslaan van de bestelling Opruimen en schoonmaken Opruimen en schoonmaken Afval verwerken

7 Ontvangst Werkboek

8 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteurs: Jeroen ter Wal, Anki Raemaekers, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer Foto s: Bilderberg Hotels & Restaurants, Couverts.nl, Edu Actief, Juice Concepts Benelux BV, NV INEX in Bavegem België, Shutterstock.com, Verbaal Visuele Communicatie BV ISBN: Titel: Ontvangst Edu Actief b.v Met dank aan: MBO Amersfoort. Behoudens de in of krachtens de Auteurswet gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht ( Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in compilatiewerken op grond van artikel 16 Auteurswet kan men zich wenden tot de Stichting PRO ( De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden. Door het gebruik van deze uitgave verklaart u kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de specifieke productvoorwaarden en algemene voorwaarden van Edu Actief, te vinden op

9 Inhoud Aannemen van reserveringen en omgaan met gasten Verschillende soorten gasten Het aannemen en verwerken van reserveringen Commerciële vaardigheden Ontvangst van gasten Opnemen van de bestelling Opnemen van de bestelling Alcoholvrije dranken Het serveren van huishoudelijke dranken Omgaan met barapparatuur Omgaan met barapparatuur Onderhoud aan apparatuur Sociale hygiëne Sociale hygiëne: regels, beleid en handhaving Gespreksmodellen Alcohol Drugs Tabak Gokken Sfeer en veiligheid in de praktijk

10 Verblijf Werkboek

11 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteur: Jeroen ter Wal, Hilda Huigen, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer Titel: Verblijf ISBN: Edu Actief b.v Behoudens de in of krachtens de Auteurswet gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht ( Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in compilatiewerken op grond van artikel 16 Auteurswet kan men zich wenden tot de Stichting PRO ( De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden. Door het gebruik van deze uitgave verklaart u kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de specifieke productvoorwaarden en algemene voorwaarden van Edu Actief, te vinden op

12 Inhoud Serveren van zwak alcoholhoudende dranken Bier Wijnen Zuidwijnen Serveren van sterk alcoholhoudende dranken Binnenlands gedestilleerde dranken Buitenlands gedistilleerde dranken Het serveren van alcoholhoudende dranken Adviseren en verkopen van gerechten De menukaart Bijzondere wensen van de gast Adviseren van gasten en opnemen van de bestelling Serveren en debarrasseren van gerechten Serveren Debarrasseren

13 Afscheid Werkboek

14 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteurs: Hans Veelers, Anja Wiersma Eindredactie: Martin Steehouwer Titel: Afscheid ISBN: Edu Actief b.v Met bijdrage van: Thomas Sluijters. Behoudens de in of krachtens de Auteurswet gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht ( Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in compilatiewerken op grond van artikel 16 Auteurswet kan men zich wenden tot de Stichting PRO ( De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden. Door het gebruik van deze uitgave verklaart u kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de specifieke productvoorwaarden en algemene voorwaarden van Edu Actief, te vinden op

15 Inhoud Serveren van afterdinner-koffie en afrekenen Serveren en afruimen van de bestelling Koffie en thee serveren Afrekenen Tevreden en ontevreden gasten Afrondende werkzaamheden De kassa opmaken Afronden van de dienst en je werkzaamheden Afval scheiden Het registreren van de schoonmaakwerkzaamheden

16 Gastronomie Werkboek

17 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteurs: Hans Veelers, Anja Wiersma Eindredactie: Martin Steehouwer Titel: Gastronomie ISBN: Edu Actief b.v Behoudens de in of krachtens de Auteurswet gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht ( Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in compilatiewerken op grond van artikel 16 Auteurswet kan men zich wenden tot de Stichting PRO ( De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden. Door het gebruik van deze uitgave verklaart u kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de specifieke productvoorwaarden en algemene voorwaarden van Edu Actief, te vinden op

18 Inhoud Oriëntatie op gastronomie Drankenkennis opdoen en overdragen Weten over eten Alvast een slokje wijn Werken als professioneel gastronoom Horeca op verschillende manieren Adviseren van gasten over dranken Meer over wijn Adviseren van gasten over gerechten Wijn-spijscombinaties