Inhoud. Inleiding 5. 1 Voedsel kopen 8. 2 Voeding bereiden Goede en slechte micro-organismen Van gezond eten weten 124

Transcriptie

1 Inhoud Inleiding 5 1 Voedsel kopen 8 2 Voeding bereiden 64 3 Goede en slechte micro-organismen 92 4 Van gezond eten weten 124 Trefwoordenlijst 157 INHOUD 7

2 1 Voedsel kopen 1.1 Opdracht 1.1 Kwaliteit meten Doel Na deze opdracht kun je de kwaliteit van producten beoordelen met hulp van de triangeltest. Benodigdheden Bij deze opdracht heb je nodig: twee merken sinas en cola; twee merken kant-en-klaarsoepen; twee merken kroketten; twee patésoorten; twee merken pindakaas; twee merken van een product naar keuze; toastjes; plastic bekers; een viltstift; lepeltjes; vlaggetjes; een blinddoek. Oriëntatie Smaakproef Met een smaakproef kun je de kwaliteit van producten testen. De triangeltest is een smaakproef. Deze test voer je uit met drie monsters: twee van hetzelfde merk en eentje van een ander merk. De testpersoon moet het vreemde merk kunnen aanwijzen. 8 VOEDSEL KOPEN

3 Figuur 1.1 De triangeltest voer je uit met twee verschillende merken van eenzelfde product. a b c Vorm een groepje van twee. Lees beiden de opdracht door. Elk tweetal uit de klas neemt de bereiding van een product voor zijn rekening. Verdeel de taken en vul de tabel in. Soort product dat moet worden klaargezet Kant-en-klaarsoepen Kroketten Colasoorten Sinassoorten Toastjes met paté Werkzaamheden Verwarm twee soorten volgens het voorschrift op de verpakking en doe ze in drie bekers. Verhit twee soorten in frituurvet van 180 C en leg drie stukjes klaar. Doe twee soorten cola in drie plastic bekers. Doe twee soorten sinas in drie plastic bekers. Maak drie toastjes met twee soorten paté (gebruik geen hele toastjes, maar stukjes). Namen van leerlingen die dit werk moeten uitvoeren VOEDSEL KOPEN 9

4 Soort product dat moet worden klaargezet Toastjes met pindakaas Eigen gekozen product Werkzaamheden Maak drie toastjes met twee soorten pindakaas (gebruik geen hele toastjes, maar stukjes). Namen van leerlingen die dit werk moeten uitvoeren Maak genoeg van het product voor de hele klas. Maak voor ieder tweetal drie monsters. Neem elke keer twee van hetzelfde merk en één van het andere merk. Zet op de bekers met de inhoud van hetzelfde merk een 1 en de beker waar het andere merk in zit een 2. Steek in elk toastje een vlaggetje. Zet op de toastjes van hetzelfde merk een 1 en op het toastje met het andere merk een 2. Doe hetzelfde met de kroketten. d Maak met z n tweeën afspraken over wie wat doet. Maak ook afspraken over wie als eerste geblinddoekt wordt. Zet de afspraken in de tabel. Taken Wie Uitvoering Jullie gaan samen de triangeltest uitvoeren. 1 Zet de volgende producten klaar: twee soorten (warme) kant-en-klaarsoep; twee soorten kroketten; 10 VOEDSEL KOPEN

5 twee soorten cola; twee soorten sinas; toastjes met twee soorten paté; toastjes met twee soorten pindakaas; twee soorten van een eigen gekozen product. 2 Blinddoek de proefpersoon. Laat de proefpersoon proeven van de verschillende producten. Daarbij mag de proefpersoon niet ruiken. Geef elk keer drie monsters: twee van hetzelfde merk en één van het andere merk. Let erop dat de warme producten niet te heet zijn! De proefpersoon moet aangeven welke soorten monsters bij elkaar horen. 3 Vul de antwoorden in de tabel in. Als de proefpersoon het goede antwoord geeft, zet je in de scorekolom een punt. Getest product Kant-en-klaarsoep Paté op toast Cola Sinas Kroketten Pindakaas op toast Product naar keuze Totaalscore Antwoord proefpersoon Score 4 Draai nu de rollen om en voer dezelfde test uit. Getest product Kant-en-klaarsoep Paté op toast Cola Sinas Antwoord proefpersoon Score VOEDSEL KOPEN 11

6 Getest product Kroketten Pindakaas op toast Product naar keuze Totaalscore Antwoord proefpersoon Score Figuur 1.2 Een smaakpanel keurt de kwaliteit. Afsluiting Beantwoord de volgende vragen. a Waarom moet je de test geblinddoekt doen? b Waarom mag je niet ruiken voordat je gaat proeven? c Wat kun je zeggen over je eigen resultaat? 12 VOEDSEL KOPEN