Clean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013

Transcriptie

1 Clean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013 Een lekker, gezond kerstdiner? Zoek niet verder en verwen jezelf met het Clean Eating Lifestyle Kerstmenu De feestelijke gerechten zijn gemaakt van gezonde, verse ingrediënten. Iedereen zal er van smullen! De soep is heerlijk en deze kun je al een dag van te voren klaar maken. De salade is supergezond en verrassend lekker door de combinatie van groente met cranberries, gojibessen en misopasta. Heb je grote eters aan tafel? Doe dan ook de quinoa door de salade. Voor de kip heb je even wat tijd nodig, dus begin op tijd met de voorbereiding. Het toetje kun je bijvoorbeeld s ochtends voorbereiden, zodat je aan het eind van het kerstdiner alleen nog de glazen hoeft op te maken. Het hele menu is feestelijk en past bij een Gezonde Lifestyle. Fijne Feestdagen! Inge Op het menu: Ø Voorgerecht: Courgettesoep Ø Tussengerecht: Kerstsalade met gember miso dressing Ø Hoofdgerecht: Geroosterde kip uit de oven met wintergroentes Ø Nagerecht: Pompoenparfaits met cranberry en gember room 1

2 Courgettesoep De heerlijke soep kun je een dag van te voren maken. Je kerstdiner kan al niet meer stuk als je met deze verrassende soep tevoorschijn komt! INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 4 courgettes, gesneden 1 eetlepel kokosolie 1 rode ui, gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 theelepel verse tijmblaadjes 1/2 theelepel zeezout 600 ml water 1 eetlepel vers geperste citroensap schil van halve citroen, geraspt 1 theelepel verse basilicum + extra blaadjes voor garnering 1 eetlepel verse platte peterselie, fijn gesneden 2 theelepels verse oregano, fijn gesneden 1 halve theelepel zwarte peper 1 eetlepel hennepzaad Extra benodigd Keukenmachine of blender Stoompan BEREIDING Breng water aan de kook in een stoompan en stoom hierin de courgettes in 2 minuten. Verwarm kokosolie in een grote soeppan op medium temperatuur. Fruit hierin de ui in circa 4 minuten tot de uien glazig zijn. Voeg de gestoomde courgette toe en laat 2 minuten bakken terwijl je blijft roeren. Voeg tijm, zout, water, citroensap en citroenschil, basilicum, peterselie, oregano, zwarte peper, en knoflook toe en verhit gedurende 2 minuten. Laat daarna het mengsel even afkoelen. Pureer de soep in de keukenmachine of blender en breng op smaak met zeezout en peper. Serveer direct of bewaar in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met hennepzaad en garneer met basilicumblaadjes. 2

3 Kerstsalade met gember miso-dressing INGREDIËNTEN VOOR DE SALADE VOOR 4 PERSONEN 2 flinke handen met rucola 2 flinke handen verse spinazie 2 rauwe bietjes, fijngesneden 2 wortelen, fijngesneden 1 rode ui, fijngesneden 2 eetlepels gedroogde cranberries 2 eetlepels goji bessen 2 eetlepels hennepzaad 2 eetlepels walnoten Optioneel: 100 gram quinoa INGREDIËNTEN VOOR DE DRESSING 4 eetlepels extra virgin olijfolie 60 ml water 2 eetlepels witte miso pasta (natuurwinkel of japanse toko) 2 theelepels honing 2 bosuitjes, fijn gesneden 1 theelepel verse gember, geraspt sap van 1 citroen, geperst scheutje sesamolie BEREIDING: Heb je grote eters? Maak dan de salade met quinoa: was de quinoa-korrels en kook ze in circa 14 minuten op zacht vuur gaar. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten in een blender te pureren totdat de dressing romig en zacht is. Je hebt waarschijnlijk teveel dressing. Dit kan je bewaren en weer gebruiken. Meng alle ingrediënten voor de salade losjes door elkaar en verdeel over 4 bordjes. Giet de dressing er over en serveer. 3

4 Geroosterde kip uit de oven met wintergroente INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 1 grote biologische kip 3 hele knoflookbollen 4 eetlepels olijfolie zeezout en vers gemalen zwarte peper 4 eetlepels kokosolie 1 eetlepel verse rozemarijn 1 eetlepel tijm 1 eetlepel oregano 3 teentjes geperste knoflook schil van 1 citroen, geraspt sap van 1 citroen, geperst 4 grote wortels, in stukken van 2.5 cm 250 gr broccoli, in roosjes 1 flinke ui, fijngesneden 250 gr spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd 500 ml kippenbouillon 1 eetlepel kokosmeel Extra benodigd keukentouw BEREIDING Voorbereiding Verwarm de oven voor op 200 C. Stap 1: Marineer de knoflookbollen: snij de toppen van de knoflookbollen af, zet ze in een kleine ovenvaste schaal en besprenkel de knoflookbollen met olijfolie, zout en peper. Dek de schaal af en zet even weg. Stap 2: Smelt kokosolie in een pannetje en haal van het vuur. Voeg de verse kruiden, teentjes knoflook, citroenschil en citroensap toe en zet even weg. Stap 3: Meng in een grote schaal wortels, broccoli, spruitjes, ui. Voeg 1/3e van het kruidenmengsel uit stap 2 toe en een snufje zout en peper en zet even weg. 4

5 Stap 4: Maak de kip schoon en dep droog. Plaats je hand voorzichtig tussen de huid en de borst en smeer in met het kruidenmengsel. Doe de rest van het kruidenmengsel over de bovenkant van de kip. Voeg wat zout en peper toe en bind de poten vast met een keukentouwtje. Stap 5: Plaats de kip in een grote ovenschaal en voeg het groentemengsel uit stap 3 toe. De kip moet totaal circa 2 tot 2,5 uur in de oven staan, waarbij je elke 30 minuten iets moet doen: o 0 minuten: plaats de kip in de oven en rooster 30 minuten o 30 minuten: verlaag de temperatuur naar 175 C plaats de schaal met knoflookbollen aan de zijkant in de oven o 60 minuten: o 90 minuten: o 120 minuten: o minuten: controleer of de kip gaar is: plaats de punt van een scherp mes in het dikste deel van de kip, bij het dijbeen. Als er uit helder vocht uit komt is de kip gaar. Wanneer het vocht roze is, zet de kip dan nog even in de oven. Stap 6: Serveer kip en groente in een grote opdienschaal en voeg 2 geroosterde knoflookbollen toe. Dek nog even met aluminiumfolie af om het warm te houden. Stap 7: Doe het vrijgekomen vocht van de kip in een steelpannetje en zet even op een zacht vuur. Maak 1 knoflookbol helemaal los en prak met een vork. Voeg de knoflook toe aan het vocht in de pan. Doe er ook 1 eetlepel kokosmeel bij. Roer goed en laat de saus circa10 minuten sudderen totdat het de gewenste dikte heeft. 5

6 POMPOENPARFAITS MET CRANBERRY EN GEMBER ROOM INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN Pompoenpuree Een halve oranje pompoen, geschild, ontzaad en in stukken gesneden 100 ml water 1 theelepel kaneel 2 eetlepels honing Gember room 50 gr cashewnoten, 1 nacht geweekt, goed afgespoeld en droog gemaakt. 100 ml water 4 eetlepels kokosolie, gesmolten 2 eetlepels verse gember, geraspt 2 eetlepels honing Cranberry laag 100 gr cranberries 3 eetlepels honing Pecan laag 120 gr pecannoten 1 theelepel kaneel 6

7 BEREIDING POMPOENPUREE Meng in een keukenmachine pompoen, kaneel en honing tot een glad mengsel. Voeg steeds een scheutje water toe toe het mengsel een zachter puree is. Zet even opzij. GEMBERROOM Doe cashewnoten en water in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Voeg gesmolten kokosolie, gember en honing toe en mix het goed door elkaar en zet even opzij. CRANBERRY LAAG Meng de cranberries met de honing in een keukenmachine en mix tot puree.. Zet even opzij. PECAN LAAG Meng de pecannoten met kaneel in een keukenmachine en mix totdat het fijngemalen is. OPDIENEN Neem een hoog glas en doe er eerst een laag pecan in, dan een laag pompoenpuree, een laag cranberry en dan een laag gemberroom. Plaats bovenop nog wat pecannoten als garnering. Dien op. 7