Kip Singh. ( Grote sudderpan met deksel nodig gezien de hoeveelheid. )

Transcriptie

1 Kip Singh ( Grote sudderpan met deksel nodig gezien de hoeveelheid. ) gram kipfilet 2 grote uien 4 5 tomaten 2 theelepels koenjit, 2 3 theelepels kerrie 2-3 theelepels chilipoeder 2 kruidnagelen 2 laurierblaadjes wat tomatenketchup voor de kleuring peper en zout. Kippenpoten zonder vel kunnen hiervoor ook gebruikt worden. ( Het vel moet er dan af en e.e.a. moet dan zeker 1,5 2 uur sudderen ) Kipfilet onder koud stromend water af spoelen, zenen eruit en in niet te kleine stukken snijden. Niet afdrogen. Zouten. Uien in stukjes snijden. Tomaten in stukjes snijden (groene hart eruit halen) Boter/ olie in de pan en uien fruiten. Kruiden en tomaten toevoegen en goed mengen tot massala.(kruidig papje) Kip filet erboven op leggen en op klein vuur laten sudderen, af ten toe omroeren. Geen water toevoegen. Wat ketchup toevoegen voor de kleur. Kip laten sudderen op klein vuur totdat de andere gerechten klaar zijn. Veldkost # 7 Pagina 1

2 Gehakt Pami ( Grote sudderpan met deksel nodig gezien de hoeveelheid. ) 500 gram gehakt (runds- of lamsgehakt ; lamsgehakt is lekkerder); 2 grote gesneden uien; 1/5 tl. haldi; 4 fijngehakte teentjes knoflook; 3 cm geschilde en fijngehakte gemberwortel of een scheutje vloeibare gember; 1tl. gemalen komijn; 1 tl gemalen ketoembar; 1 tl. garam massala; 1 tl. chilipoeder; 3 grote tomaten in stukjes; zout naar smaak. Fruit de ui 4 5 minuten in een scheut olie of klont boter. Voeg haldi, knoflook, gember, komijn, ketoembar, garam massala, chilipoeder, tomaten toe en bak gedurende zo n 3 minuten op medium vuur. Voeg het vlees en het zout naar smaak toe. Goed roeren. Deksel op de pan en ong. 35 minuten laten stoven. Veldkost # 7 Pagina 2

3 Pulao met groenten en ei. 2 envelopjes saffraan of wat geelwortel dan wel Spaanse variant; 4 el olie; 2 kaneelstokjes of 2 tl. kaneelpoeder; 1 tl. gemalen kardemom; 3 laurierblaadjes; 300 gr. basmati rijst; 150 gr. winterpeen in blokjes; 150 gr. tuinerwtjes (diepvries); 2 eieren. Kook eerst de eieren hard. Laten schrikken, pellen en koud in stukjes snijden. Saffraan weken in 3 el heet water gedurende 5 minuten. Geelwortel dan wel Spaanse variant kan later in het recept worden toegevoegd. In braadpan olie verhitten en kaneel, kruidnagelen, kardemom en laurierblaadjes al omscheppend bakken tot geur vrijkomt. Rijst, peen, saffraan of variant toevoegen en 3 min. meebakken. Aan rijst 1 tl. zout en 750 ml. water toevoegen en alles afgedekt in 20 min. op laag vuur gaar laten worden. Laatste 5 min. (bevroren) tuinerwten en eieren toevoegen. Kruidnagelen en evt. kaneelstokje verwijderen. Veldkost # 7 Pagina 3

4 Tomatensalade met komkommer. 1 rode ui in dunne ringen; 1 tl. gemalen komijn; 2 geperste limoenen; 1 tl. suiker; 4 tomaten in plakken; ½ komkommer, geschild en in plakken; (1 rode peper, fijngesneden); ½ zakje ( à 15 gr.) verse koriander, grof gehakt; ½ zakje verse munt, grof gehakt. Uiringen 10 min. in ijskoud water weken (voor extra knapperigheid). In koekenpan komijn roosteren tot geur vrij komt. In kom dressing kloppen van limoensap, suiker, helft rode peper, helft komijn, koriander, helft van munt en helft van ui erdoor scheppen. In koelkast door en door koud laten worden. Plakken tomaten eveneens koud laten worden. Vlak voor serveren het geheel mengen en de salade garneren met de rest van ui en munt. Rest van komijn erover strooien. Veldkost # 7 Pagina 4

5 Kruidige, gebakken garnalen. ( Grote koekenpan nodig gezien de hoeveelheid. ) 500 gram ontdooide diepvries reuzenscampi of gamba s zonder kop 2 teentjes knoflook, klein gehakt 1 tl. geraspte verse gemberwortel of een scheutje vloeibare gember mespuntje gemalen kaneel mespuntje gemalen kruidnagel mespuntje cayennepeper 3 el. olie 2 tl. donkere basterdsuiker ½ zakje verse koriander, gehakt 1 citroen in partjes Scampi/gamba s pellen maar staartstukje laten zitten. Rugdarm verwijderen en in lengte een beetje insnijden. Afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. In kom knoflook mengen met gember, kaneel, kruidnagel en cayennepeper. In ruime koekenpan olie verhitten en specerijenmengsel ong. 30 sec. roerbakken. Scampi/gamba s toevoegen en 3 min. al roerend meebakken. Suiker erover strooien en alles nog 1 min. bakken tot ze gaar zijn. Scampi/gamba s overdoen in schaal en bestrooien met gehakte koriander. Serveren met partjes citroen. Veldkost # 7 Pagina 5

6 Druiven in karamel met roomyoghurt 300 gr pitloze druiven, 1 sinaasappel, 75 gr suiker, mespunt kardemom, 30ml schenkstroop, 300gr Griekse yoghurt, 30 ml crème fraiche. Druiven wassen, los halen en droogdeppen Sinaasappel uitpersen In steelpan 1 dl water met sinaasappelsap, suiker en kardamon al roerend aan de kook brengen ca 4min laten inkoken tot licht stroperige saus Schenkstroop er door roeren en hete siroop door de druiven scheppen Minstens 1 uur laten intrekken Yoghurt en crème fraiche en suiker met garde luchtig door elkaar kloppen Druiven in siroop over de glazen verdelen, 1 el bewaren voor garnering Roomyoghurt erop scheppen Garneren met rest van de druiven. Veldkost # 7 Pagina 6