Linzensoep. Veldkos # 32 Pagina 1

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Linzensoep. Veldkos # 32 Pagina 1"

Martha Simons
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

Linzensoep 1 l water 200 g gele linzen 1 tl paprikapoeder ½ tl chilipoeder ½ tl gemalen kurkuma 2 el olijfolie 1 verse groene peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden 1 tl komijnzaad 3

1 Linzensoep 1 l water 200 g gele linzen 1 tl paprikapoeder ½ tl chilipoeder ½ tl gemalen kurkuma 2 el olijfolie 1 verse groene peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden 1 tl komijnzaad 3 curryblaadjes, in grove stukken 1 tl suiker zout 1 tl garam massala Breng in pan water aan de kook. Voeg de linzen toe, doe een deksel op de pan en laat onder af en toe roeren 25 minuten zachtjes koken. Roer paprikapoeder, chilipoeder en kurkuma erdoor. Doe de deksel weer op de pan en laat nog 10 minuten koken, of tot de linzen gaar zijn. Verhit intussen de olijfolie in een kleine koekenpan. Voeg chilipeper, komijnzaad en curryblaadjes toe en roerbak 1 minuut Voeg het specerijmengsel aan de linzen toe en breng met zout op smaak. Schep de soep in voorverwarmde kommen, bestrooi met garam masala en serveer direct. Veldkos # 32 Pagina 1

2 Varkensvlees tikka marinade 1 ui, grof gesnipperd 3 tenen knoflook, grof gehakt 5 cm verse gember, grof gehakt ½ el komijnpoeder 1 tl korianderpoeder ½ el garam masala ¼ tl chilipoeder een snufje vers gemalen zwarte peper 250 ml volle (Griekse) yoghurt 500 g varkenshaas, in blokjes van 2,5 cm saus 1 grote rode ui, grof gesnipperd 1 teen knoflook, grof gehakt 2.5 cm verse gember, grof gehakt 1 groene chilipeper, grof gehakt 25 korianderblaadjes 120 ml olijfolie 1 el garam massala Marinade Hak de ui, knoflook en gember in een hakmolen fijn, of snijd alles fijn met een mes. Roer de specerijen en de yoghurt erdoor. Doe het vlees in een kom, voeg de marinade toe en schep die goed om. Dek de kom af en zet hem 1 uur of een hele nacht in de koelkast. Veldkos # 32 Pagina 2

3 saus Hak de ui, knoflook, gember, chilipeper en koriander in hakmolen fijn, of snijd alles fijn met een mes. Verhit de olie in een zware koekenpan die groot genoeg is om het vlees er in een laag in te leggen. De olie moet heel heet zijn maar mag niet roken. Voeg de saus toe en roerbak hem 2 minuten, tot alles zacht maar niet bruin is. Zet het vuur hoog en voeg het vlees (inclusief marinade) toe. Roer alles 5 minuten, temper dan het vuur en laat het vlees en de sappen minuten sudderen, tot de vloeistof volledig is verdampt. Het vlees en de ingekookte saus zijn dan donkerbruin. Breng het gerecht op smaak met zout en bestrooi het met garam masala. Bak alles nog 2 minuten, tot het zout en de garam masala zijn opgenomen Serveren met basmatirijst. Veldkos # 32 Pagina 3

4 Kruidige aubergine 1 (400g) aubergine, in de lengte in kwarten en deze kwarten in stukken van 4-5 cm 400 g gehakte tomaten in blik 1,5 cm verse gember, geraspt 3 tenen knoflook, fijngesneden en met een mes tot pasta gewreven olie 1 tl venkelzaad ½ tl nigelle 1 el korianderpoeder ¼ tl kurkuma ¼ tl cayennepeper ½ tl zout Verhit wat olie in een koekenpan en leg er zoveel stukken aubergine in als er in een laag in passen. Bak ze op middel hoog vuur aan beide zijden bruin en leg ze in een zeef, zodat de overtollige olie eraf kan druppelen, vang de olie op. Doe de olie weer in de pan en bak de overige stukken. Verhit 2 el olie en voeg het venkelzaad en de kummel toe. Dek de pan af en laat het zaad enkele seconde springen. Voeg de gember, knoflook, tomatenblokjes en de overige ingrediënten (behalve de aubergine) toe. Kook alles al roerend 5-6 minuten, tot het mengsel dik en tamelijk glad wordt (pas op, het kan spetteren). Leg de stukken aubergine er voorzichtig in, dek de pan af en laat het gerecht nog 10 minuten sudderen. Dit aubergine gerecht kan ook koud gegeten worden. Veldkos # 32 Pagina 4

5 Filodeegbuideltjes met honing en sinaasappel 150 g Griekse yoghurt 5-6 kardemonpeulen 1 el honing 6 vellen filodeeg 50 g gesmolten boter 2 sinaasappels, in partjes, gehalveerd Voor de honing-sinaasappelsaus 3 el honing 1 sinaasappel, alleen het sap Oven voorverwarmen op 190 ºC Voor de vulling: meng de yoghurt met de honing en de fijngemalen zaadjes uit de kardemonpeulen. Afdekken en apart zetten Leg de 6 vellen filodeeg boven op elkaar en snijd de stapel deegvellen in zessen zodat je 36 vierkantjes hebt. Bestrijk 1 vel filodeeg met gesmolten boter, leg een volgende er kruiselings op bestrijk met boter, dan vervolgens een derde. Schik wat stukjes sinaasappel erop, met een volle lepel vulling. Breng de hoekpunten naar elkaar toe en knijp ze goed op elkaar. Bestrijk het buideltje licht met boter en leg het buideltje op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor 12 buideltjes. Bak minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Ondertussen voor de honing-sinaasappelsaus: honing en sinaasappelsap in een kleine sauspan aan de kook brengen en 3-4 minuten zacht laten koken tot het vocht iets ingedikt is. Zet op elk bord 3 buideltjes en bedruip met honing-sinaasappelsaus. Veldkos # 32 Pagina 5

Vergelijkbare documenten

(boterrijst) aantal personen 35 4

(boterrijst) aantal personen 35 4 (boterrijst) Pullao aantal personen 35 4 ui stuk 2 0,3 cardemon stuks 12 1,4 gember theelepel 4 0,5 kaneel stokje 9 1,0 komijnpoeder theelepel 3 0,3 kruidnagel stuks 12 1,4 laurier blad 12 1,4 zout theelepel