Allergenen en de horeca

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Allergenen en de horeca"

Joachim van den Berg
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Allergenen en de horeca

2 KHN s inzet op de Allergenenwetgeving EU: oorspronkelijk voedingswaarden, koolhydraten, vetten, natrium, allergenen.. KHN: voor niet-voorverpakte producten alleen allergenen NL: doorlopend schriftelijke informatie bieden aan gasten.. KHN: ook mondeling (op verzoek van de gast) informatie bieden NVWA: handhaving voor iedereen gelijk.. KHN: invulling per bedrijfstype mogelijk, inclusief uitzondering. 2% van de volwassen bevolking en 5-8% kinderen hebben daadwerkelijk een voedselallergie. 25% van de mensen denken dat ze allergische zijn 2

. KHN: ook mondeling (op verzoek van de gast) informatie bieden NVWA: handhaving voor iedereen gelijk.

3 De 14 allergenen

4 Allergenenwetgeving Wat wordt bedoeld in de warenwetgeving met allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen? Alle levensmiddelen die los verkocht worden en niet (meer) in de verpakking zitten. Alle levensmiddelen die u voor directe verkoop in een verpakking stopt, bv. een saucijzenbroodje. Twee mogelijkheden om allergeneninformatie aan de gast te geven: Doorlopend, schriftelijk of elektronisch: bv. via de menukaart; of, Mondeling, op verzoek van de gast: pas als de gast erom vraagt, wordt informatie mondeling gegeven. Optie doorlopend : op de plaats van verkoop is zichtbaar waar de allergeneninformatie te vinden is. Deze informatie is vrij toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar. Optie mondeling : informatie mag mondeling worden medegedeeld Voordat de aankoop plaatsvindt Mits door de NVWA te handhaven (zie vervolg invulling per bedrijfstype) Duidelijk aangegeven dat de consument zich kan wenden tot het personeel voor informatie over allergenen, Heeft u een allergie? Meld het ons! 4

Twee mogelijkheden om allergeneninformatie aan de gast te geven: Doorlopend, schriftelijk of elektronisch: bv.

5 Stap 1: maak keuze op welke manier u de consument informeert Optie Continu (doorlopend) : Ik bied schriftelijk of elektronisch, continu, allergeneninformatie aan de consument Heeft u een allergie? Dan vindt u onze allergeneninformatie <locatie > OF Optie Mondeling : Ik bied mondeling allergeneninformatie aan de consument; alleen op verzoek van de gast Heeft u een allergie? Meld het ons! Stap 2: zorg voor onderbouwing Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten EN stel deze permanent ter beschikking aan de consument bv. via symbolen op de menukaart OF Ik bewaar etiketten Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten (die ik gebruik om mondeling de gast te informeren) OF Ik behaal een certificaat via de door de NVWA bevestigde e-learning module Uitzondering: als geen van de invullingen mogelijk is, keuze: ik kan geen allergeneninformatie bieden aan de gast - Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten

Stap 2: zorg voor onderbouwing Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten EN stel deze permanent ter beschikking aan de consument bv.

6 Bedrijfstype overzicht (1) Bedrijfstype Mogelijkheden van invulling Invulling elektronisch/schriftelijk vastleggen 1 Café (bitterbal en kaasblokjes) Etiketten bewaren; Wel persoon verantwoordelijk in bedrijf Basiskennis allergenen aanwezig 2 Café met eetgelegenheid/klein restaurant Overzicht [1] op basis van kaart of op basis van allergeen. Update van overzicht als kaart wisselt. Dagmenu/menu van de chef/wisselende gerechten: uitgezonderd! Dan altijd na te vragen bij chef of verantwoordelijk persoon Of het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten. Bedrijf maakt duidelijke keuzes en maakt deze kenbaar. Als een combinatie gemaakt wordt, moet deze ook (eenmalig) zijn vastgelegd. 3 Snackbar/Cafetaria Etiketten bewaren;. Persoon verantwoordelijk in bedrijf. Basiskennis allergenen aanwezig. Let op: kruisbesmetting is hier een groot risico! 4 Restaurant: kleine kaart, 3-4 wissels per jaar 5 Restaurant vaak wisselende kaart, geen kaart Overzicht op basis van kaart of op basis van allergeen. Update van overzicht als kaart wisselt. Dagmenu/menu van de chef/wisselende gerechten: uitgezonderd! Dan altijd na te vragen bij chef of verantwoordelijk persoon Warenkennis bewijzen via e-learning en certificaat. Eenmalig, geldigheid is 1 jaar, jaarlijks op herhaling. 6 Aziatisch/complexe stabiele kaart Overzicht op basis van ingrediënten Basiskennis allergenen aanwezig 6

Dagmenu/menu van de chef/wisselende gerechten: uitgezonderd! Dan altijd na te vragen bij chef of verantwoordelijk persoon Of het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten.

7 Bedrijfstype overzicht (2) Bedrijfstype Mogelijkheden van invulling 6 Aziatisch/complexe stabiele kaart Overzicht op basis van ingrediënten Basiskennis allergenen aanwezig 7 Afhaal/Online Heeft u een allergie? Bel ons! is toegestaan; of open vraag in bestelformulier Verdere invulling is vergelijkbaar met 6 8 Buffet (ontbijt/lunch) (1) bordjes bij producten op basis van recepturen OF (2) mondeling informeren, overzicht op basis van recepturen Het overzicht is vergelijkbaar met eerder genoemde overzicht. 9 Cateraar (Party/Business) B2C: Deze kan ingevuld worden door een combinatie van 5, 7 en 8 te maken. B2B: Deze is te zien als niet voorverpakt en dus gelden dezelfde eisen en moet alleen de informatie omtrent allergenen meegeleverd worden. 10 IJssalons Overzicht op basis van recepturen voor eigen gemaakt ijs; etiketten bewaren van voorverpakt ijs Basiskennis allergenen aanwezig 11 Horeca formules Naast gegeven mogelijkheden hierboven, kan ook gebruik gemaakt worden van informatie centraal beheren, die vanuit locaties toegankelijk is. Verantwoordelijk persoon op locatie voor informatie verstrekking dient aanwezig te zijn

is toegestaan; of open vraag in bestelformulier Verdere invulling is vergelijkbaar met 6 8 Buffet (ontbijt/lunch) (1) bordjes bij producten op basis van recepturen OF (2) mondeling informeren,

8 Tips & Tricks Waar haal je de allergenen informatie vandaan? Kennis (via e-learning) Etiket Database PS, zie Kruisbesmetting is vijand! Bijv. een glutenvrije kroket frituren in vet waar je een gewone kroket hebt gefrituurd. Allergeenvrij hoeft niet (mag wel)! Verplichting gaat om informatie, niet om aanbod. Personeel: niet iedereen hoeft altijd te kunnen antwoorden. Op de werkvloer moet bekend zijn waar of bij wie informatie beschikbaar is. Personeel hoeft niet direct allergeneninformatie te kunnen geven. 8

Allergeenvrij hoeft niet (mag wel)! Verplichting gaat om informatie, niet om aanbod.

9 Support KHN KHN biedt steun en ontwikkelt voor u: Factsheet Tips & tricks Stappenplan voor implementatie Inspiratiefilmpje Gecertificeerde E-learning (ism NVWA) Workshop wat zijn allergenen? via Bureau de Wit Afdeling Info & Advies ( ) Regiomanager in uw regio Samenwerking partners zoals BdW, PS Foodservice, Foodreporter 9

10 Vragen? 10

Vergelijkbare documenten

Afdeling Eersel. Programma: 1. Allergenen in de horeca 2. Koninklijke Horeca Nederland? Eersel 27 november 2014, René Nouwens

Afdeling Eersel. Programma: 1. Allergenen in de horeca 2. Koninklijke Horeca Nederland? Eersel 27 november 2014, René Nouwens Afdeling Eersel Programma: 1. Allergenen in de horeca 2. Koninklijke Horeca Nederland? Eersel 27 november 2014, René Nouwens Allergenen en de horeca http://youtu.be/ebpq2fc2tyy KHN s inzet op de Allergenenwetgeving