Tijd. Neem de ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK!

Transcriptie

1 Meesterstuk Een

2 Neem de Tijd ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK! Het is een oer-hollands kaasje dat maar liefst een jaar lang op smaak komt, rustend op de houten planken in ons pakhuis. Hij smaakt krachtig, wat u misschien niet zou verwachten van zo n luilak. Onze kaasmeester beoordeelt wanneer de kaas voldoende gerijpt heeft, dan is ie vol en pittig en nog nét goed snijdbaar. Oude Hollander is het bewijs dat geduld rijkelijk beloond wordt.

3

4 B

5 Kaas rood INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 300 gram Oude Hollander, geraspt of in plakjes 2 blikken kant-en-klaar croissantdeeg 150 gram (plakjes) salami (vleeswaren) 90 gram groene pesto BEREIDEN Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakblik met een stuk bakpapier. Haal het deeg uit de verpakking. Leg het deeg op het werkvlak en druk het plat tot een rechthoek, knijp hierbij de naden dicht. Bestrijk het deeg met de pesto, maar laat 2 cm van de bovenkant vrij. Beleg het deeg met de plakjes salami. Strooi de kaas over de salami. Begin onderaan en rol het deeg op en leg het op de naad. Draai het deeg zo dat er een spiraal ontstaat. Leg het deeg op het bakblik en bak het brood gaar en bruin in 35 tot 40 minuten. Laat het brood iets afkoelen voor het serveren.

6 Rauwe Andijvie Stamppot INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 450 gram Oude Hollander 1 kilo geschilde aardappelen 100 ml melk 400 gram rauwe andijvie 150 gram spekjes (blokjes) boter en / of olie om in te bakken BEREIDEN Snijd de kaas in kleine blokjes en zet weg tot later gebruik. Bak in een droge koekenpan de spekjes bruin en knapperig. Schep ze uit de pan en zet even weg. Kook de aardappelen gaar, voeg de melk toe en stamp het geheel tot grove puree. Roer de rauwe andijvie door de puree tot het geslonken is. Meng de stamppot met de blokjes kaas en blokjes spek. Serveer direct.

7

8 K

9 aassticks INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 400 gram Oude Hollander 1 pak loempiavellen (diepvries supermarkt) 80 gram roomboter 100 gram patentbloem 600 milliliter water 1 blokje groentebouillon 6 gram gelatine (3 blaadjes) 1 theelepel grove mosterd ½ theelepel witte peper bloem met water om de loempiavellen mee te bestrijken Olie om in te frituren BEREIDEN Rasp de kaas grof en zet weg tot later gebruik. Leg de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Blijf 2 minuten roeren tot de bloem gaar is. Giet in 1 keer al het water er bij. Voeg het blokje bouillon toe en blijf goed roeren tot de saus indikt. Smelt dan de kaas in de saus, zodra deze gesmolten is kan de pan van het vuur afgehaald worden. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer deze door de warme saus. Voeg de mosterd en witte peper toe. Schep het kaasmengsel in een platte schaal en laat helemaal afkoelen. KAASSTICKS MAKEN: Laat de loempiavellen ontdooien. Meng in een kommetje wat bloem met water tot een slap papje. Neem 2 loempiavellen. Leg er 1 recht neer en de andere een kwartslag gedraaid (puntje naar boven) boven op het eerste vel. Bestrijk de zijkanten met het water-bloem papje. Schep een eetlepel kaasvulling in het midden van de loempiavellen. Vouw de onderkant van de loempiavellen over de vulling. Vouw de zijkanten dicht en rol op tot een vrij smalle kaasloempia. Leg de Kaassticks op een bord of plank. Ga zo door tot alle kaasvulling op is. Mocht je ze willen invriezen kan dat nu. FRITUREN: Verhit in een (frituur)pan olie tot 180 graden Celsius. Of bak ze in een laag olie in een koekenpan. Bak de kaassticks in ongeveer 3 tot 4 minuten goudbruin. Serveer direct. Pas op, de vulling is heet!

10 Kaassaus Groente voor INGREDIËNTEN VOOR 1 PANNETJE 350 gram Oude Hollander 50 gram boter 50 gram bloem 1 eetlepel mosterdpoeder of 1 eetlepel mosterd 5 gram zout 1 theelepel witte peper 550 milliliter melk BEREIDEN Rasp de kaas. Smelt de boter in een steelpan. Laat het niet bruin worden. Zodra de boter is gesmolten de bloem toevoegen. En goed roeren. Bak de bloem 2 minuten, maar laat het niet bruin worden. Roer de mosterdpoeder, zout en witte peper door de bloem. Giet in één keer de koude melk erbij en blijf goed roeren. Roer tot de saus gebonden is. Voeg de kaas toe en laat deze smelten. Serveer warm. Tip Heerlijk voor over de broccoli!

11

12 Voor meer informatie en recepten: