Verras je gezin, partner of vrienden eens met een ander kerstontbijtje!

Transcriptie

1 Verras je gezin, partner of vrienden eens met een ander kerstontbijtje! ONTBIJTGRANOLA porties 10 minuten bereidingstijd minuten oventijd 2 eetlepels kokosolie 4 eetlepels honing 150 gram gekookte sojabonen 100 gram speltvlokken 100 gram havervlokken 50 gram lijnzaad 1 theelepel kardemonpoeder 1 theelepel kaneelpoeder 100 gram gedroogde cranberries Bakpapier Verwarm de oven voor op 170 C. Smelt de kokosolie. Roer de honing door de kokosolie en schep de sojabonen erdoor. Voeg de vlokken, lijnzaad, kardemon en kaneel toe en schep goed om. Verdeel alles over een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed. Zet het geheel 20 minuten in het midden van de oven tot de granola krokant is. Laat afkoelen. Meng de afgekoelde granola met de gedroogde cranberries. Bewaar in een goed afgesloten pot. Tips Heerlijk met yoghurt of kwark eventueel met wat vers fruit. Deze granola bevat door de sojabonen veel meer eiwit dan gewone granola. Vult extra goed.

2 APPELCRUMBLE 1 persoon bereidingstijd: 10 minuten oventijd: 20 minuten 1 appel (liefst moesappel, zoals goudreinet) 2 gedroogde abrikozen kaneel 1 eetlepel kokosolie 1 eetlepel honing 6 eetlepels havermout Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in stukjes. Snij de abrikozen in stukjes. Doe de appel, abrikozen en kaneel in een ovenschaaltje. Smelt de kokosolie en honing samen in een steelpan. Roer de havermout erdoor. Verdeel het havermoutmengsel over de appel en bak de crumble 20 minuten. Heerlijk met een schep Griekse yoghurt. Ook lekker met rozijnen in plaats van abrikozen. Je kunt ook een deel van de havermout vervangen door gehakte noten.

3 ONTBIJTMUFFINS 12 stuks bereidingstijd 20 minuten oventijd 15 minuten 125 g havermout 5 gedroogde vijgen, in kleine stukjes gesneden 3 eieren 175 g amandelmeel snuf zout 1,5 theelepel bakpoeder 1,5 theelepel kaneelpoeder 1 eetlepel (kokosbloesem-) of rietsuiker 100 g fromage frais battu of yoghurt 150 g bosbessen Extra nodig; keukenmachine, muffinvorm met 12 holtes en papiercakevormpjes Verwarm de oven voor op 190 C. Maal de havermout in de keukenmachine in 2 minuten fijn. Voeg de vijgen toe en maal even mee. Voeg de eieren, amandelmeel, zout, bakpoeder, kaneelpoeder, suiker en yoghurt toe. Meng kort tot een mooi samenhangend beslag. Verdeel het beslag over de bakvorm en verdeel de bosbessen erover heen. Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak de muffins in ca. 15 minuten goudbruin en gaar. Laat de muffins goed afkoelen. Bewaar ze in een afgesloten pot.

4 OMELET MET ONTBIJTSPEK EN CHERRYTOMAATJES 1 persoon bereidingstijd 10 minuten 1 ei versgemalen peper 2 blaadjes salie 1 plakje ontbijtspek 5 cherrytomaten mespunt boter Klop het ei los met wat peper. Snij de salie en het ontbijtspek in kleine reepjes. Snij de tomaatjes in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag. Bak het spek even uit, leg dan de tomaatjes en de salie erbij en schenk het ei er voorzichtig bij. Bak de omelet op een zacht vuur gaar.

5 ZOETE AARDAPPELPANNENKOEKJES MET DADELSIROOP EN YOGHURT 4 personen oventijd: 1 uur 2 middelgrote zoete aardappels, ongeschild (700 gram) 200 gram bloem, gezeefd 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel geraspte nootmuskaat 1 theelepel kaneelpoeder 3 eieren, gesplitst in dooiers en witten 150 ml volle melk 50 gram boter, gesmolten, plus 80 g extra in blokjes, om in te bakken 1 theelepel vanille-extract 1 eetlepel vloeibare honing grof zeezout 160 gram Griekse yoghurt 60 gram dadelsiroop 1 theelepel poedersuiker, om te bestuiven Verhit de oven tot 240 C. Leg de zoete aardappels op een kleine met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 1 uur tot ze volledig gaar en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze koud worden en trek de schil eraf. Gooi de schil weg en leg de aardappels in het midden van een mousseline- of kaasdoek. Trek de randen rondom omhoog tot er een bal ontstaat en knijp eventueel vocht uit het vruchtvlees. Schakel de oventemperatuur terug naar 180 C. Meng in een middelgrote kom de bloem met bakpoeder, nootmuskaat, kaneel en eventueel een theelepeltje zout. Klop in een andere kom de eidooiers, melk,gesmolten boter, vanille en honing goed door elkaar. Spatel het mengsel door de droge ingrediënten en roer goed voor u het aardappelvruchtvlees erbij doet. U kunt het beslag tot dit moment een dag tevoren maken. Doe de eiwitten in een aparte vetvrije kom en klop ze tot een stevig schuim. Dat duurt met de hand 3-4 minuten en met een mixer 1-2 minuten. Schep het schuim luchtig door het aardappelbeslag en zet het opzij.

6 Zet vlak voor het serveren een grote koekenpan met 20 gram blokjes boter op halfhoog vuur. Schep als de boter gaat schuimen 3 bergjes van 2 eetlepels pannekoekbeslag in de pan. Bak de pannekoekjes 3-4 minuten, keer ze halverwege om zodra de randen bruin zijn en het beslag in het midden belletjes vormt. De pannekoekjes zijn vrij zacht, dus keer ze heel voorzichtig. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze opzij terwijl u de overige pannekoeken bakt. Veeg de pan schoon voor u er voor elke portie weer 20 gram boter in doet. U kunt 12 pannekoeken maken. Zet ze 5 minuten in de oven om ze door te warmen. Leg op elk bord 3 pannekoekjes en schep de yoghurt erop. Besprenkel ze met dadelsiroop, bestuif met poedersuiker en dien ze op. Tips Dit gerecht biedt alles wat je je maar kunt wensen. Hoewel, als het om zoete aardappel, pannekoeken en brunch gaat, zal bijna niemand nee zeggen tegen een paar plakjes gegrilde bacon erbij. Je kunt het pannekoekbeslag een dag van tevoren maken als je wilt; stop op het punt waarop het eiwitschuim door het beslag geschept moet worden.