Roy Martini Segmentmanager Eten & Drinken. Eten en drinken in kleinschalige woonvormen

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Roy Martini Segmentmanager Eten & Drinken. Eten en drinken in kleinschalige woonvormen"

Anneleen Wouters
5 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Roy Martini Segmentmanager Eten & Drinken Eten en drinken in kleinschalige woonvormen 1

2 Agenda 1. Inventarisatie behoeften 2. De zorgkosten in beeld 3. De langdurige zorg per Care-instellingen ervaren de verandering 5. Van uitvoerder naar adviseur 6. Kleinschalige zorg 7. Behoeften kleinschalige zorg 8. Marktconsultatie 9. Foodservice versus retail 10. Selectieproces leveranciers 11. Platform leveranciers 12. Do s and don ts 13. Vragen 2

3 Inventarisatie huidige situatie en behoeften Doelstelling: kennis maken, kennis delen 1. Wie heeft te maken met teruglopende inkomsten? 2. Wie heeft te maken met reorganisatie(s)? 3. Wie heeft zijn visie/strategie op eten en drinken en gastvrijheid in 2015/2016 geactualiseerd? 4. Bij wie zijn de budgetten decentraal in de organisatie belegd? 3

Percentage BBP aan langdurige zorg Bron: ministerie

4 De zorgkosten in beeld (1/2) De langdurige zorg is op termijn onbetaalbaar Zorguitgaven (jaar ) Percentage BBP aan langdurige zorg Bron: ministerie volksgezondheid, welzijn en sport Bron: ministerie volksgezondheid, welzijn en sport 4

5 De zorgkosten in beeld (2/2) De uitgaven langdurige zorg bedragen circa 28 miljard Euro 5

De langdurige zorg per 2015 Burgers willen zelf regie voeren en langer thuis wonen Hervorming langdurige zorg via: 1. WMO : steun bij wonen 2. Jeugdwet : kinderen, jongeren 3.

6 De langdurige zorg per 2015 Burgers willen zelf regie voeren en langer thuis wonen Hervorming langdurige zorg via: 1. WMO : steun bij wonen 2. Jeugdwet : kinderen, jongeren 3. ZvW : medische zorg thuis 4. WLZ : zware intensieve zorg Ad 4. Doelstellingen WLZ: Kwaliteit van zorg (maatwerk) Minder institutionalisering (regie) Financiële houdbaarheid 6

Care-instellingen ervaren verandering Denk niet (te veel) voor, maar samen met de consumentinkopers Ontwikkelingen Care: Extramuraliseren Budgetkrimp (circa 18%) Focus

7 Care-instellingen ervaren verandering Denk niet (te veel) voor, maar samen met de consumentinkopers Ontwikkelingen Care: Extramuraliseren Budgetkrimp (circa 18%) Focus WLZ op kleinschalige zorg! Reorganisaties Gevolgen Care: Taakintegratie op afdeling/woongroep Verschuiving budgetten Bewustwording diversiteit (Ver)andere(nde) vraag! 7

8 Consequenties: Steeds meer druk op kosten Terwijl de kwaliteit gelijk moet blijven of verbeterd moet worden Inkoop onder druk Personeel onder druk Rendement onder druk Kwaliteit onder druk 8

9 Van uitvoerder naar adviseur Adviseur 9

Kleinschalige zorg (1/2) Visie op wonen, welzijn en zorg Het geluk ervaren van de gewone dingen in een gezamenlijk huishouden met de nadruk op huiselijk, sfeer en samen Visie op welzijn, wonen en

10 Kleinschalige zorg (1/2) Visie op wonen, welzijn en zorg Het geluk ervaren van de gewone dingen in een gezamenlijk huishouden met de nadruk op huiselijk, sfeer en samen Visie op welzijn, wonen en zorg (of handleiding?) Visie op eten en drinken (hoofd- of bijzaak?) Wensen en eisen bewonersdoelgroep Wensen en eisen verzorgende (erkenning en tijd) Richtlijnen voedingscentrum Wet- en regelgeving voor voedselveiligheid 10

11 Kleinschalige zorg (2/2) Rekenvoorbeeld koken of kopen Voorbeeld budget V&V per dag: Budget gem. woongroep: 8 personen x 11,36 90,88 Kosten ingrediënten: 8 personen x 6,00 48,00 - Proces: Budget min ingrediënten 42,88 Verblijfscomponent Sector Voeding Hotel Overige Totaal V&V 11,36 13,27 8,10 32,73 GGZ 7,40 8,21 6,40 22,01 GHZ 7,40 9,66 9,39 26,45 Cijfers 2011, p.p.p.d. Koken en/of kopen Personele inzet Bezorgkosten Welzijn, wonen en zorg integraal benaderen! 11

12 Behoeften kleinschalige zorg De (ver)ander(ende) klantvraag Ranking Behoeften Belang (1 tot 10) 1. Bestelgemak (en koppelingen) 8,6 2. Prijs ( traceerbaar ) 6,6 3. Budgetmodule 6,3 4. Projectondersteuning 6,3 5. Supermarkt- én foodservice-assortiment 6,1 6. Keuze assortiment (A,B,C) 5,4 7. Bezorgkosten (circa 5%) 5,3 8. Ondersteuning klantenteam 4,7 9. Kookondersteuning (recepten, filmpjes) 4,6 10. Biologische en/of streekproducten 1,4 12

13 Marktconsultatie Feiten en cijfers van eten en drinken op macroniveau (bron: 2015) 17 miljoen inwoners 273 miljard 27% Omzet 57 mld. OUT OF HOME 18 mld. (30%) AT HOME 40 mld. (70%) Horeca 9 mld. Catering 3 mld. Gemak 6 mld. Retail 2 mld. Super 30 mld. Speciaal 8 mld. Restaurants Bedrijven Fast service Real food AH (34%) Slijterij Drank sector Instellingen 1,1 mld. FS vervoer Avond + gemak Logies Onderwijs FS retail Online pick up Superunie (29%) Jumbo (21%) Bakkerij Slagerij Leisure Inflight Pompshops Non Food Lidl (9%) AGF Bezorg Aldi (7%) Boer B L U R R I N G Overige Overige 13

14 Foodservice versus retail Zoektocht naar het beste van beide werelden Nr. Retail Foodservice 1. Focus op consument Focus op professional 2. Efficiency/logica Proces- en productkennis 3. B2C retail-assortiment B2B foodservice-assortiment 4. Productprijs + bestelkosten Integrale prijs, inclusief logistiek 5. Variabele prijs (herleidbaar) Prijsvastheid 6. Geen bypasses Bypasses 7. Online verkopen Adviserend verkopen 8. Zelfbediening Begeleiding opstart 9. Klantenservice Binnendienst/ accountmanagement 10. Verkoopvoorwaarden Contracten + AIVG

15 Selectieproces leveranciers Marktverkenning op basis van programma van wensen en eisen Best practices! B2C-bestelsysteem Breedte en diepte assortiment Retail- en (deel) foodservice-assortiment Retail prijsstelling Korting op bestel- en bezorgkosten Geborgde voedselveiligheid Garanties (PVE) Landelijke dekking 15

11. Platform leveranciers Enkele kenmerken van de concepten Huuskes Verscentrum NL Van Hoeckel. APP Eten&Zo (wifi) Zorgboodschap Aan Tafel. Huuskes/Jumbo PL Superunie/Boon Superunie/Emté/VH. Ca. 6.

16 11. Platform leveranciers Enkele kenmerken van de concepten Huuskes Verscentrum NL Van Hoeckel. APP Eten&Zo (wifi) Zorgboodschap Aan Tafel. Huuskes/Jumbo PL Superunie/Boon Superunie/Emté/VH. Ca artikelen Ca artikelen Ca artikelen Ca artikelen Foodservice/Retail Retail/Foodservice Retail/Foodservice Retail (Foodservice) A voor B A voor B (C) A voor C A voor B Bezorgkosten in Servicelevels P x Q % ordergrootte Bestelkosten Koppeling i.o. Koppeling E-inkoop Koppeling E-inkoop Koppeling i.o. Budgetmonitor Budgetmonitor Budgetmonitor Budgetmonitor i.o. Contractmanagement Intrakoop en bundelen logistieke stromen 16

17 Do s and don ts In het selectietraject retail(achtige) oplossingen Nr. Onderwerp Do Don t 1. Start met visie en beleid X 2. Traditioneel aanbesteden (resultaat versus proces) X 3. Consulteer de doelgroep(en) X 4. Start pilotprojecten X 5. Organiseer referentiebezoeken X 6. Kies voor het concept! X 7. Prijzen vergelijken (op basis van inhoud/pl s) X 8. 1-op-1 vergelijk bestel- en servicekosten X

18 Eet smakelijk Eten en drinken in kleinschalige zorg 18

19 Vragen 19

20 20

Vergelijkbare documenten

Presentatie Jan-Willem Grievink FoodService Instituut Nederland en EFMI Business School Maart 2011. Jan-Willem Grievink

Presentatie Jan-Willem Grievink FoodService Instituut Nederland en EFMI Business School Maart 2011. Jan-Willem Grievink concepten 2 Volatiele wereldeconomie Belangrijke maatschappelijke veranderingen Stress in housholds with children 1. 2. Growing to 35% 1-p household 3. Baby boomers 4. New Europeans 3 1 4 Single portions