Leerjaar 3: Lesopbouw en suggesties (incl. bewijzenblad) voor leerroute A

Transcriptie

1 Leerjaar 3: Lesopbouw en suggesties (incl. bewijzenblad) voor leerroute A Thema 2: Praktijkkern j: Thema: 2 1. Introles De leerling geeft aan wat je met enkele bekende apparaten in de keuken kunt doen. 2. Doeles De leerling legt uit waarom keukenmateriaal een vaste opbergplaats heeft in de keuken en legt de logica uit van het inrichtingsplan. Arbeidsvoorbereiding KD 3.3 Arbeidsvoorbereiding KD 3.3 Klassengesprek: Geef iedere leerling voldoende de ruimte om te vertellen over de apparaten in de keuken. Klassengesprek: Vraag de leerlingen of ze aan kunnen geven waarom de keuken op een bepaalde manier is ingericht. Focus hierbij op de veiligheid en het gemak voor de gebruikers. Laat leerlingen eerst benoemen welke apparaten in de keuken ze kennen en wat je ermee kunt doen. Vergelijk dit met het aanwezige materiaal in de schoolkeuken en laat dit vervolgens ook ter plekke zien Interessant is ook waarom zijn er die verschillen? Zorg voor voldoende kopieën van het inrichtingsplan van de keuken en voor een goede lijst met materialen die de leerlingen moeten pakken. Leg uit waarom logische plaatsen gekozen zijn bij het inrichten van de spullen. Toon hiervan voorbeelden in de eigen situatie. VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 1

2 Thema: 2 3. Infoles De leerling geeft aan welke regels er gelden in de grootkeuken of professionele keuken (m.b.t. veiligheid, hygiëne, werktempo en samenwerken) en hij kan de logica ervan uitleggen. 4. Woordenschatles De leerling breidt zijn woordenschat uit met woorden die betrekking hebben op de keukenapparatuur. 5. Doeles De leerling laat zien dat hij voorzichtig om kan gaan met gevaarlijke keukenmaterialen (scherp, elektrisch, heet). Arbeidsvoorbereiding KD 4 Mens, Natuur & Techniek KD1 en 9 Nederlandse taal KD 7 VOx Nederlands 4.3 Woordenschat en woordenschatstrategieën Arbeidsvoorbereiding KD 3.3 Mens, Natuur & Techniek KD 9 Klassengesprek: Vraag de leerlingen waarom een bepaalde regel er is en waarom je je daar aan moet houden. Woordenweb Individuele kookles: Geef de leerlingen duidelijke instructie met wat voor materialen ze gaan werken en waarom die gevaarlijk zijn. Sla hierbij terug op de regels uit les 3. Vertel de leerlingen over de checklist die gebruikt gaat worden voor het veilig werken. Laat als introductie een aflevering zien van De Smaakpolitie. Maak met de leerlingen een lijst met meerdere regels erop die gelden in de keuken en waarvan de leerlingen het nut weten. Hang deze lijst op een duidelijk zichtbare plaats in de keuken of de klas op. De leerling gebruikt worden als halogeenplaat, keramische plaat, elektrisch koken correct Gebruik beeldmateriaal om de werkwijze van een restaurant inzichtelijk te maken voor de leerlingen. Aan de hand van een checklist gaat de docent na of het leerdoel van het veilig werken bereikt is. VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 2

3 Thema: 2 6. Doeles De leerling verzamelt en sorteert afval en restmateriaal uit de keuken op de juiste wijze 7. Infoles De leerling vertelt welke verschillende werkzaamheden er allemaal zijn in de horeca 8. Sociale competentie De leerling benoemt vaardigheden die hij al kan en dingen die hij nog moet leren op de gekozen werkplek. Mens, Natuur & Techniek KD 5 VOx Sociale Competentie 5.1 Sociaal, economisch, veilig en milieubewust handelen Arbeidsvoorbereiding KD 1 Leergebiedoverstijgend KD10 VOx Sociale Competentie 4.1 Beeld van eigen mogelijkheden Individuele kookles: Vraag de leerlingen vooraf of ze weten op welke manier het afval gesorteerd wordt in de keuken op school? Leg de nadruk bij deze kookopdracht op het goede omgaan met afval en restmateriaal. ICT-les: Geef de leerlingen de opdracht om aan het eind van de les een inventarisatie te hebben van de verschillende werkzaamheden in de horeca. Hierbij geven ze ook aan of zij dit beroep uit zouden willen oefenen. Verwerkingsles: Laat de leerlingen op een werkblad bij elke vaardigheid aangeven waar ze goed en minder goed in zijn. Deze les bouwt voort op wat in leerjaar 2 al aan bod is geweest, namelijk in praktijkkern: Hygiëne in de keuken. Gebruik een film van de verwerking van restafval en recycling om de leerlingen het belang van het sorteren in te laten zien. Zorg voor een kookopdracht waarbij verschillende soorten afval ontstaan. Laat leerlingen info zoeken via internet. Leg ook een paar personeelsadvertenties klaar voor banen in de horeca. Maak een overzicht van relevante vaardigheden, zoals keuze werkkleding, ingrediënten schoonmaken en/of bewerken, bereiden, serveren en opruimen VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 3

4 Thema: 2 9. Rekenles De leerling maakt op schaal een inrichtingsplan van het keukenmateriaal op school. 10. Taalles De leerling voert een gesprek om de mening te vragen aan anderen over het geleverde werk. 11. Sociale competentieles De leerling accepteert hulp van minder bekende personen Rekenen, KD 5 VOx Rekenen 6 Nederlandse taal KD 2 VOx Nederlandse taal Spreken Leergebiedoverstijgend KD10 VOx Sociale Competentie 1.4 Omgaan met je mogelijkheden en beperkingen Uiteindelijk schrijven de leerlingen een ontwikkelingsplan waarin ze het plan van aanpak voor 3 vaardigheden die ze nog willen leren duidelijk omschrijven. Groepsopdracht: Maak een overzicht van hoe de keuken met het materiaal er op papier uitziet. Behalve tekenen op schaal ook figuratieve elementen inbouwen. Een-op-een-gesprek: Laat de leerlingen in duo s naar elkaars geleverde werk kijken. Wat is een goede manier om de mening van iemand anders hierover te vragen? Individuele kookles: Tijdens het koken biedt de gastkok iedere leerling hulp aan. Bespreek voordat de les begint duidelijk met de leerlingen hoe ze om moeten gaan met hulp van iemand anders. Laat een werktekening zien van de inrichting van de keuken. Geef de leerlingen de opdracht om met een bepaald apparaat in de keuken te werken of deze schoon te maken. Nodig een gastkok uit. Hij kiest een leuk en gezond recept, dat hij samen met de leerlingen gaat bereiden, met de aanwezige keukenapparatuur. De leerling gaan zoveel mogelijk zelfstandig met deze apparatuur om of pakken deze VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 4

5 Thema: Asessment / nabespreking De leerling demonstreert de werking van een drietal apparaten uit de professionele keuken en ruimt de gebruikte keukenmaterialen op. Alle voorgaande doelen. De leerling maakt geheel zelfstandig de assessmentopdracht. apparatuur zelf. Geef de leerlingen de gelegenheid om de opdracht goed te kunnen maken (tijdstip, ruimte, benodigdheden). VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 5

6 Leerjaar 3: Bewijzenblad voor leerroute A Thema 2: Praktijkkern j: De prestatie: Naam leerling: Ik benoem welke apparaten er zijn in een bedrijfskeuken en ik kan laten zien hoe ze werken. Klas/groep: Datum beoordeling: Beoordeeld door: Totaal beoordeling: (plaats X in juiste vak) Opmerking leerling G(oed) 4 ++ V(oldoende) 3 + M(atig) 2 - O(nvoldoende) 1 -- Opmerking leraar VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 6

7 Opdracht 1 De leraar maakt hier een passende opdracht waarin de leerling aan de hand van beoordelingspunten kan laten zien welke vaardigheden hij beheerst. Opdracht 2 Bewijzenblad invullen Kijk naar de beoordelingspunten die de leraar voor je heeft uitgekozen. Hoe heb je het gedaan? Wat vind je er zelf van? Kruis aan. Je kan kiezen tussen: g = goed v = voldoende m = matig o = onvoldoende VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 7

8 Leerling Leraar Weten (=Kennis) g v m o g v m o Ik weet waarom keukenmateriaal een vaste opbergplaats heeft in de keuken en kan de inrichting ervan uitleggen Ik gebruik woorden als: keramische plaat, halogeenplaat en elektrisch koken Ik weet welke regels er gelden in de grootkeuken en kan uitleggen waarom deze regels nodig zijn Ik weet welke werkzaamheden er allemaal zijn in de horeca Voorbereiden en plannen Ik noem vaardigheden die ik al kan en dingen die ik nog moet leren op de werkplek Ik kan vertellen wat je met enkele bekende apparaten in de schoolkeuken kunt doen Uitvoeren Ik ga voorzichtig om met gevaarlijk keukenmateriaal waarmee ik mag werken Ik verzamel en sorteer afval en restmateriaal uit de keuken op de juiste wijze Werk-, leerhouding Ik voer een gesprek om de mening te vragen aan anderen over het door mij geleverde werk Ik accepteer hulp van minder bekende personen Het resultaat Ik heb op schaal een inrichtingsplan gemaakt van het keukenmateriaal VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 8

9 Opdracht 3 Eindgesprek Het eindgesprek met mijn leraar is gepland op (datum) Tijdens het eindgesprek gaat je leraar het bewijzenblad ook invullen en met je bespreken. Hij zal ook met jou bespreken wat je leuk en niet leuk vond en wat erg goed ging en wat minder goed. Uiteindelijk geeft je leraar jou een totaal beoordeling. Deze informatie wordt toegevoegd aan je portfolio. VOx is ontwikkeld in opdracht van OCW door KPC Groep, SLO en CED-Groep 9