op

Transcriptie

1 op

2 Paleo Snickers Cheesecake Voor de bodem: 4 Medjool dadels, ontpit 100 gr rauwe noten (bv amandelen en/of macadamia s) 1 eetl cacaopoeder 1 theel vanilla extract Voor de vulling: 100 gr kokoscrème* 100 gr gemengde notenpasta 1 el citroensap 1 tl vanille-extract snufje zout 3 el honing 3 el kokosolie, gesmolten evt: druppels vloeibare vanille stevia Voor de toplaag: 90 gr pure chocolade 3 el kokosolie 1 el cacaopoeder, ter garnering Om kokoscrème te krijgen laat je een blik volvette kokosmelk (met een kokos percentage van > 70%) een nacht geopend in de koelkast staan. Het kokosvet scheidt zicht dan van het water en komt bovenop te liggen. Dit kan je eraf scheppen. Aroy-D leent zich hier bijzonder goed voor en is te krijgen bij de meeste toko s. Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 18 cm met een stuk bakpapier. Doe de ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine en pureer tot de noten en de dadels vermalen zijn. Verspreid dit mengsel over de bodem van de springvorm (gebruik evt natte lepel of vingers om plakken te voorkomen). Spoel het keukenmachine om. Verwarm de kokoscrème een beetje (hiermee voorkom je dat deze gaat schiften) in een pannetje en giet deze daarna in de keukenmachine samen met de gemengde notenpasta, citroensap, vanille-extract en honing. Pureer tot je een gladde massa krijgt. Voeg als laatste de kokosolie toe terwijl het machine nog draait. Proef en voeg eventueel nog druppels vloeibare vanille stevia toe. Giet dit mengsel bovenop je bodem in de springvorm en verdeel gelijkmatig. Zet ongeveer een uurtje in de koelkast totdat de vulling stevig genoeg is voor de bovenste chocoladelaag. Smelt de chocolade en kokosolie boven een pannetje met heet water (au bain marie) en giet deze daarna over de cheesecake. Draai het bakblik rond om de chocolade gelijkmatig te verdelen Laat de paleo snickers cheesecake een nachtje opstijven in de koelkast (ongeveer 8 uur).

3 Paleo Pompoenblondies met stukjes Pure Chocolade 37 gr (⅓ cup) kokosmeel ¼ tl Keltisch zeezout ½ tl bakpoeder ½ tl kaneel 4 grote eieren 245 gr (1 cup) verse geroosterde pompoen* 80 ml (⅓ cup) honing 4 el (¼ cup) kokosolie, gesmolten 50 gr (½ cup) pure biologische chocolade, in stukjes gehakt Verwarm de oven voor op 175ºC en bekleed een bakblik (van ongeveer 20x20 cm) met bakpapier. Doe kokosmeel, zout, bakpoeder en kaneel in een keukenmachine en meng. Puls de eieren, pompoen, honing en koksolie erdoorheen en blend tot een egale massa. Roer tot slot de chocolade stukjes er met de hand doorheen. Giet het beslag in het bakblik en bak in minuten gaar in de oven. Laat afkoelen en snij in vierkantjes. Om een pompoen te roosteren: - verwarm een oven voor op 220 graden - snij een pompoen doormidden schep de zaden eruit met een lepel - leg de pompoen met de snijkant plat naar beneden in een ovenschaal - rooster in minuten (tot de pompoen gaar is en je deze in kan drukken) - haal uit de oven en schep/schraap het vruchtvlees uit de binnenkant Een halve pompoen is meer dan genoeg om 1 cup te krijgen. De rest kan je bewaren of zo opeten ;-)

4 Zomerse Paleo Muffins met Aardbeien 1 banaan, fijngeprakt 3 eieren 3 eetl cashewpasta 3-5 eetl biologische honing sap van 1 citroen 1 theel citroenrasp 150 gr amandelmeel 1 theel bakpoeder 150 gr aardbeien, in blokjes Verwarm de oven voor op 200 C. Doe alle ingrediënten, behalve de aardbeien in een kom en meng met een handmixer tot je een egaal beslag krijgt. Vouw nu de aardbeien door het beslag met een lepel. Plaats acht muffinvormpjes in een muffin bakplaat en giet hierin het beslag. Bak de muffins in ongeveer minuten gaar, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Niet allemaal in één keer opeten ;-)

5 Paleo Appel-Noten Brood 350 gr amandelmeel 4 el kokosmeel 6 el gebroken lijnzaad 4 el chia zaadjes 1 tl Keltisch zeezout 3 tl bakpoeder ½ tl kaneel 11 eieren 120 ml kokosolie, gesmolten 4 el honing 1 grote appel, geschild en in blokjes 30 gr rozijntjes 30 gr hazelnoten (of walnoten), grof gehakt Verwarm de oven voor op 170ºC en bekleed een broodblik (van 25 cm) met bakpapier. Meng amandelmeel, kokosmeel, lijnzaad, chia zaadjes, zout, bakpoeder en kaneel in een grote beslagkom. Voeg daarna eieren, kokosolie en honing toe. Mix met een handmixer tot een egaal beslag. Roer de stukjes appel, rozijntjes en noten erdoor Stort het beslag in de bakvorm en bak in ongeveer 50 min goudbruin, of tot er een houten prikker schoon uit komt. Laat helemaal afkoelen, snij in plakjes en serveer. Bewaar daarna in een gesloten plastic zak of vries in voor later.

6 Paleo Brownies iwth Love Voor de brownies: 140 gr biologische pure chocolade (> 70%), in blokjes 5 el milde olijfolie 85 gr honing 3 eieren, losgeklopt 120 gr kokosbloesem suiker 60 gr amandelmeel 1 el kokosmeel 60 gr ongezoete cacaopoeder ¼ tl bakpoeder ¼ tl Keltisch zeezout snuifje cayenne peper Voor de glazuur: 4 el creamed coconut (santen) 1 el bietensap 2 el kokosmelk 1 el honing Verwarm de oven voor 170 C en bekleed een 22cm vierkant bakblik met bakpapier. Smelt de chocolade au bain marie; onder voortdurend roeren in een hittebestendige kom boven een pan warm heet water.haal de kom van het vuur en laat even afkoelen. Giet de gesmolten chocolade onderin je keukenmachine en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Mix tot je een gladde massa krijgt. Giet (of schraap, het is erg plakkerig!) het browniebeslag in je bakvorm en maak de bovenkant glad met een natte lepel. Klop een paar keer met het bakblik op het aanrecht om eventuele luchtbellen uit het beslag te verwijderen. Plaats in het blik in het midden van de voorverwarmde oven en bak gedurende 25 minuten, of tot een tandenstoker schoon uit de cake komt. Laat de cake eerste even 20 minuten afkoelen en haal deze dan pas uit het bakblik Snijd in vierkantjes en maak daarna de glazuur. Smelt de creamed coconut en meng dit met het bietensap, de kokosmelk en honing. Proef of het zoet genoeg is en voeg evt meer honing toe. Druppel het glazuur over de brownies. Nu nog even geduld opbrengen tot het glazuur hard geworden is en dan serveren.

7 Paleo Chocoladetaart Voor de korst ⅓ cup (35 gr) macadamia noten ⅓ cup (35 gr) amandelen ⅓ cup (35 gr) hazelnoten 4 Medjool dadels, ontpit 1 tl kaneel snufje Keltisch zeezout Voor de vulling 1 cup (240 ml) kokoscrème* 8 Medjool dadels, ontpit 90 gr pure biologische chocolade, gesmolten ¼ cup (60 ml) kokosolie, gesmolten 2 tl vanille-extract Doe alle ingrediënten voor de korst in een keukenmachine en verhaksel tot je een kruimelig mengsel hebt. Verdeel dit over de bodem en tot ongeveer halverwege de randen van een glazen taartvorm (diameter ongeveer 20 cm ) en druk dit vast met je vingers. Doe de kokoscrème in een klein steelpannetje en maak een beetje warm. Doe alle ingrediënten voor de vulling in je keukenmachine en puls totdat alle dadels fijn zijn en je een smeuïge massa hebt. Giet de vulling over de korst in de taartvorm en laat een nachtje in de koelkast opstijven. Serveer eventueel met opgeklopte kokoscrème (met wat honing en vanille-extract erdoor). Bewaar in de koelkast. Om kokoscrème te krijgen laat je een blik volvette kokosmelk (met een kokos percentage van > 70%) een nacht geopend in de koelkast staan. Het kokosvet scheidt zicht dan van het water en komt bovenop te liggen. Dit kan je eraf scheppen. Aroy-D leent zich hier bijzonder goed voor en is te krijgen bij de meeste toko s.

8 Paleo Chocolade-Aarbeien Taart Voor de bodem: 100 gr (1 cup) kastanjemeel 25 gr (3 eetl) cacaopoeder ¼ theel Keltisch zeezout 3 eieren 120 ml (1/2 cup) amandelmelk 40 gr (3 eetl) honing 1 theel vanille extract 40 gr (3 eetl) kokosolie, gesmolten Voor de vulling: 240 ml (1 cup) cocoscrème* 90 gr pure chocolate (<80%), gesmolten 1 theel vanille extract eventueel: vloeibare vanille stevia Voor de topping: 100 gr (1 cup) verse aarbeien, in plakjes Om kokoscrème te krijgen laat je een blik volvette kokosmelk (met een kokos percentage van > 70%) een nacht geopend in de koelkast staan. Het kokosvet scheidt zicht dan van het water en komt bovenop te liggen. Dit kan je eraf scheppen. Aroy-D leent zich hier bijzonder goed voor en is te krijgen bij de meeste toko s. Verwarm de oven voor op 220C/350F Meng het kastanjemeel, cacaopoeder en zeezout samen in een mengkom Voeg hier de amandelmelk, eieren, honing, vanille extract en kokosolie aan toe en meng met een handmixer (of in een keukenmachine) tot je een glad beslag krijgt. Giet het beslag in een 24cm springvorm, waarvan de bodem met bankpapier bekleed is. Bak in de oven gedurende minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat in het blik afkoelen. Als de bakvorm afgekoeld is kan je de buitenring gaan bekleden met bakpapier: knip een vel bakpapier in twee stroken. Open de ring en plaats de stroken rondom je bodem, en zet daarna de buitenring weer vast. Mix de cocoscrème, gesmolten chocolade, en vanille extract met je handmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Proef of de vulling zoet genoeg is en voeg eventueel een aantal druppels vloeibare vanille stevia naar smaak toe. Giet de vulling in het bakblik bovenop de bodem. Garneer de taart met de aardbeien en laat een nacht in de koelkast opstijven.

9 Paleo Chocolade-Noten Repen 200 gr cacaoboter 150 gr cacao poeder 2 tl vanille-extract 6 el kokosbloesemsuiker 4 el rauwe honing 3 cups (ong 400 gr) noten naar smaak (bv amandelen, hazelnoten, macadamia s), grof gehakt 75 gr pitten/zaden naar smaak (bv zonnebloempitten, pompoenpitten), grof gehakt 75 gr cranberries 150 gr biologische pure chocolade Zet een brownie bakvorm klaar en bekleed dit met bakpapier. Vul de bakvorm met je gehakte noten, zaden en cranberries. Hussel door elkaar. Hak de cacaoboter in kleine stukken en smelt dit vervolgens in een hittebestendige boven een pan met heet water. Blijf voortdurend roeren totdat de cacaoboter bijna helemaal gesmolten is en haal dit dan van het vuur. Blijf vervolgens roeren tot alles gesmolten is. Zorg dat het geheel niet warmer wordt dan 50 C. Als de cacaoboter gesmolten is voeg je de vanilleextract, kokosbloesemsuiker, honing en chocolade poeder toe en roer goed door met een garde. Giet dit alles over je noten in de bakvorm en verdeel. Als het goed is is je vorm nu tot de rand gevuld met noten en chocolade. Zet dit in de koelkast en laat hard worden (een paar uurtjes). Haal het daarna uit de koelkast en uit de bakvorm en snij met een scherp mes in repen. Plaats de repen op een stuk bakpapier. Smelt de pure chocolade in een hittebestendige schaal die boven een pan met heet water hangt. Giet/lepel dit vervolgens over je notenrepen heen. Laat de chocolade-notenrepen vervolgens weer hard worden. Ze blijven ruim een week goed en je bewaart ze het beste in de koelkast. Smakelijk!

10 Paleo Appeltaart Voor de korst: 200 gr amandelmeel 60 gr tapioca (+ extra om te bestuiven) 50 gr + 3 el kokosbloesemsuiker 6 el ghee 3 eieren, eiwit en eigeel gescheiden 1½ tl vanille-extract Snufje Keltisch zeezout Voor de vulling: 6 medium appels, geschild en in blokjes 60 ml honing 3 el arrowroot 2 tl citroensap 2 tl kaneel Handje rozijntjes Verwarm de oven voor op 180 graden, bekleed de bodem van een sprinvorm (doorsnede 22 cm) met bakpapier en vet de randen lichtjes in. Meng het amandelmeel, tapioca, kokosbloesemsuiker en zout in een grote kom. Kneed hier met je vingers de ghee doorheen tot je een kruimelig deeg hebt. Meng het eigeel met vanilla-extract in een kommetje en giet dit daarna bij het amandelmeel en roer door tot alles opgenomen is. Maak 2 ballen van het deeg, rol in huishoudfolie en bewaar in de koelkast terwijl je de vulling gaat maken. Meng alle vulling ingredienten in een grote kom. Bestuif een vel bakpapier lichtjes met wat tapioca, leg hier een bal deeg op, leg hier wer een tweede vel bakpapier erover en rol uit met een deegroller tot je een ronde plak deeg hebt die ruim groot genoeg is om je springvorm mee te bekleden. Snijd een circkel ter grootte van de bodem uit en hevel het deeg nu over naar de sprinvorm. Het deeg zal makkelijk breken maar dit kan je gewoon weer vastduwen. Bekleed van het overgebleven deeg de randen van de springvorm. Het makkelijkste is als je steeds een klein stukje uitrolt en dit vastplakt. Stort de vulling in de springvorm. Rol nu de tweede bal uit, weer tussen 2 vellen bakpapier en bekleed hiermee de bovenkant van de taart. Bestrijk dit met het eiwit (je zult ei over hebben, maak hier een lekkere omelet van ;-) en bestrooi met 3 eetlepels kokosbloesemsuiker. Bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.laat afgedekt onder aluminiumfolie daarna nog 30 minuten nagaren. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je deze aan gaat snijden.

11 Paleo Chocolade Bananenbrood met Blauwe Bessen 4 bananen 4 eieren 60 ml kokosolie, gesmolten 60 g amandelmeel 60 g kokosmeel 1 tl bakpoeder 1 tl vanille-extract 3-4 el cacaopoeder snufje Keltisch zeezout 100 g pure chocolate chips 75 g blauwe bessen Verwarm de oven voor op 200 C en bekleed een cakeblik met bakpapier. Meng de bananen, eieren, kokosolie en amandelmeel in een keukenmachine of met een handmixer tot je een egale massa hebt. Voeg daarna het kokosmeel, bakpoeder, vanilleextract, cacaopoeder en zout toe en mix wederom tot alle ingrediënten opgenomen zijn. Roer tot slot de chocolate chips en blauwe bessen door het beslag. Giet in het cakeblik en bak gedurende 45 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uit komt. Laat nog even 15 minuten afkoelen voor het serveren. Smakelijk!